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4 personnes
Time 45 minutes

INGREDIENTS

  • 1 sachet de salade Trio roquette carottes & blettes Florette
  • 8 scampis
  • Panko
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 grappes de 3 tomates cerise
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • 4 beaux copeaux de parmesan
  • Poivre et sel
  • Pour le pesto : 1/2 sachet Trio Roquette carottes et blettes florette
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de pignons de pin légèrement grillés
  • 40g de parmesan en morceaux
  • sel et poivre
  • Pour le risotto : 1 tasse à café de riz pour risotto
  • 2 tasses de café de bouillon de légumes
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail écrasée

Risotto au pesto de Florette, brochette de scampis et tomates cerise

Facile à faire !

Préparation

Pour le pesto de Florette :

Mixez tous les ingrédients dans un blender pour obtenir un pesto homogène.

Pour le risotto :

Prenez une grande casserole et ajoutez-y de l’huile, faites chauffer à feu moyen. Faites-y revenir l’ail et l’échalote tout en remuant (ils ne doivent pas colorer).

Ajoutez-y le riz pour risotto et une double quantité de bouillon de légumes. Couvrez et laissez à feu doux sans remuer. Jetez-y un œil régulièrement. Dès que le riz a absorbé tout le liquide (environ 20 minutes), ajoutez le pesto de Florette et mélangez.

Pour les tomates cerise :

Préchauffez votre four à 150°. Placez les tomates dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Faites-les cuir au four pendant environ 20 minutes.

Pour les brochettes de scampis :

Pelez les scampis (laissez la queue). Badigeonnez-les successivement de blanc d’œil et de panko avant de les faire frire dans une friteuse chauffée à 180°. Piquez-les avec des pics à brochettes.

Comment dresser ?

Servez le risotto dans l’assiette (idéalement, avec un emporte-pièce pour un rendu gastronomique !). Posez les tomates cerise dessus ainsi qu’une brochette de scampi. Terminez la décoration avec quelques feuilles de salade Trio et un copeau de parmesan.