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Tagliata de boeuf et Florette

4 personnes
Temps: 70 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 sachet de salade Trio roquette blette jaune et carotte Florette
  • 600g de steak « tache noire » en un morceau
  • 10cl d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 Piment rouge
  • 1 càc de cumin (moulu)
  • 300g de pommes de terre rattes
  • Poivre noir du moulin
  • Sel
  • Pour la scarpaccia : 8 c à s de farine
  • 25cl tasse de lait et d’eau
  • 8 càs de parmesan
  • 4 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • ½ paquet de salade Florette Trio
  • Sel et poivre

Tagliata de boeuf et Florette

Créée par le chef Sergio Moschini

Préparation

Saler et poivrer le steak.

Effeuiller la coriandre, peler et dégermer deux gousses d’ail, couper et épépiner le piment rouge. Couper les jeunes oignons en fines rondelles. Râper le parmesan.

 

La scarpaccia :

Dans un bol, battre les œufs puis ajouter la farine. Ajouter le lait et l’eau, puis le parmesan. Finir avec l’ail et la salade. Saler, poivrer.

 

Déposer le mélange dans un moule en silicone et cuire à 180°C jusqu’à ce que ce les scapaccia soient bien dorées (15-20minutes)

 

La sauce chimichurri :

Dans un blender, déposer la salade Florette, la coriandre, le piment rouge, et l’ail. Mixer, puis ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et les jeunes oignons émincés. Mixer à nouveau, puis réserver.

 

Les pommes de terre à l’ail :

Faire cuire les pommes de terre rattes avec leur peau dans de l’eau frémissante salée. Pendant ce temps, faire infuser une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive.

Egoutter les pommes de terre et les passer à la poêle dans l’huile d’olive parfumée à l’ail.

 

La tagliata :

Chauffer la poêle, puis ajouter l’huile d’olive, puis saisir la viande à la poêle des deux côtés. Laisser reposer la viande quelques minutes et finir la cuisson au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 4 minutes, puis la laisser reposer quelques minutes.

 

Servir la viande découpée en tranches fines avec la sauce, les rattes et la scapaccia.

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