Polpettes aux aubergines & Purée de pommes de terre au parmesan

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 Purée de pommes de terre au parmesan FLORETTE
• 1 aubergine
• 3 gousses d’ail
• 300 g de viande hachée (porc-bœuf)
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 bouteille de pulpe de tomate
• 1 plant de basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés. Faites chauffer
   un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les dés
   d’aubergine. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur humidité.
   Ajoutez 2 gousses d’ail hachées, salez et poivrez. Laissez refroidir et
   coupez finement. Mélangez avec la viande hachée et le parmesan,
   salez, poivrez, puis formez 8 boulettes. Faites dorer les boulettes dans
   une poêle. Réservez.
2. Émincez le basilic. Hachez l’oignon et une gousse d’ail. Dans une poêle,
   faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la pulpe de tomate. Laissez mijoter
   pendant 10 minutes.
3. Faites chauffer la Purée de pommes de terre au parmesan FLORETTE
   au four à micro-ondes à 750 watts.
4. Ajoutez les boulettes à la sauce quelques minutes avant de servir pour
   les réchauffer.
5. Disposez une belle portion de purée au parmesan et 4 boulettes sur une
   assiette. Nappez généreusement de sauce. Terminez avec les feuilles de
   basilic émincées.