Saint-Jacques poêlées sur lit de Mâche

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 noix de St Jacques
• 120g de salade de blé Florette
• 1 échalote
• 1 c à c de jus de citron
• 3 c à s de vin blanc
• 2 c à s d’huile d’olive et 1 d’huile de noisette
• 1 noix de beurre
• 1 brin d’aneth ciselé
• 4 tours de moulin de mélange 5 baies
• Sel

Préparation

• Rincer, essorer et réserver la Salade de Blé. Préparer la sauce en fouettant les 2 huiles, 2 tours de mélange 5 baies et un peu de sel. Ajouter l’échalote hachée et réserver.
• Assaisonner les St Jacques avec le jus de citron, 2 tours de moulin de mélange 5 baies et un peu de sel. Les faire revenir dans le beurre chaud, 2 minutes, sur feu moyen.
• Baisser le feu, ajouter le vin blanc et laisser cuire encore 1 minute. Retirer du feu puis les émincer les finement.
• Mélanger la Salade de Blé avec la sauce et la répartir en assiettes, disposer les tranches de St Jacques, et servir aussitôt.