Frittata met ricotta en asperges

Ingrediënten: 

Voor 2 personen

• 1 zakje Mix Jonge Bladsla & Pitten FLORETTE
• 4 Bio eieren
• 250 g ricotta 
• 50 g parmezaanse kaas 
• 250 g Belgische asperges (groen of wit afhankelijk van het seizoen) 
• 1 citroen 
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding: 

1. Verwarm 2 à 3 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag totdat dit goed heet is.
2. Snij de ricotta in plakjes van ongeveer een centimeter dik.
3. Bak de helft van de ricotta voorzichtig in de hete olijfolie.
4. Snij een drietal gekuiste asperges in stukjes.
5. Voeg de aspergestukjes toe aan de pan.
6. Kruid met peper en zout.
7. Klop 2 eieren goed los en dit toe aan de pan van zodra de ricotta en de asperges wat kleur hebben gekregen.
8. Kruid nog wat bij met peper en bestrooi met de helft van de zaden en pitten die bij de Mix Jonge Bladsla & Pitten FLORETTE zit.
9. Maak een dressing met de overblijvende zaden en pitten, een eetlepel geraspte parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie en het sap van een halve citroen.
10. Meng deze dressing door handvol Mix Jonge Bladsla & Pitten FLORETTE.
11. Haal de frittata uit de pan en serveer met de salade.

Smakelijk!