‘Good gut’-salade: veldsla, wortelen, zachtgekookt ei en sesamzaad

Fris, kleurrijk en evenwichtig: de perfecte ‘good gut’ -salade voor een lichte lunch 🌿

Ingrediënten (voor 2 personen):

– 1 zakje veldsla van Florette

– 2 wortelen, geraspt

– 2 eieren

– ½ avocado, in plakjes

– ½ komkommer, in schijfjes

– 1 eetlepel sesamzaad

– 1 à 2 theelepels balsamicoazijn

– Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de eieren zacht

Breng een pan water aan de kook. Leg de eieren er voorzichtig in en laat ze 6 minuten koken. Laat ze meteen afkoelen in koud water voordat je ze pelt.

2. Maak de groenten klaar

Rasp de wortelen, snijd de avocado en komkommer.

3. Maak de vinaigrette

Meng de olijfolie, appelazijn, zout en peper.

4. Dresseer de borden

Leg een flinke hoeveelheid veldsla van Florette op twee borden. Voeg de geraspte wortelen, komkommer en avocado toe. Leg het in tweeën gesneden zachtgekookte ei in het midden.

5. Werk af

Besprenkel met de vinaigrette en strooi er sesamzaadjes overheen.