Carpaccio van courgette

Met rauwe ham en bieslookvinaigrette !

Ingrediënten voor 2p:

• 1 zakje Florette Duo Veldsla & Rucola
• 1 grote courgette groen of geel
• 4 el Parmezaanschilfers
• 6 sneetjes rauwe ham
• ¼ bot bieslook
• 8 el arachideolie
• 1 grote limoen, 1 tl zeste ervan
• Peper & zout

Bereiding:

1. Verdeel de Duo Veldsla & Rucola over 2 grote borden en leg er de ham op.
2. Snij de courgette in zo fijn mogelijke schijfjes en leg ze trapsgewijs op de ham, steek er beurtelings de Parmezaan tussen.
3. Snij de bieslook fijn. Meng dit met de olie, zeste en sap van de limoen en peper en zout, in een kom.
4. Verdeel de olie over de courgette schijfjes zodat ze zachtjes gemarineerd worden.

Tip:

Probeer de courgette eens te vervangen door venkel, koolrabi, pastinaak, … Zolang je de groenten maar heel fijn kan snijden, zijn die allemaal top!

Limoen kan ook vervangen worden door een citroen of azijn.