Vegan Salade

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 zakje Zomermengeling FLORETTE
• ½ bot jonge wortelen
• 1 blikje kikkererwten
• 2 el pompoenpitten
• Muntblaadjes
• 2 takken tijm
• 3 el olijfolie
• 1 tl lookpoeder
• 1 tl agave
• Tahindressing
• 2 el Tahin
• Sap van 1 limoen
• 1 tl agave
• 100ml water
• Peper en zout

Bereiding

• Schil de jonge wortelen en laat er nog een stukje groen aan, snij ze vervolgens bijna helemaal doormidden zodat ze nog mooi aan elkaar hangen.
• Leg ze op een ovenplaat met bakpapier.
• Meng in een kom de olijfolie, agave, tijm, peper en zout en wrijf de wortelen hiermee in.
• Leg ze op 1 helft van de bakplaat.
• Meng de kikkererwten met olijfolie, lookpoeder, peper en zout en leg deze op de andere helft van de bakplaat en laat alles 20 min roosteren op 200°C.
• Meng ondertussen alles voor de dressing.
• Verdeel de sla over 2 borden of serveer op een grote schaal.
• Dresseer er de kikkererwten en de wortelen op en werk af met de dressing.
• Versier met muntblaadjes en pompoenpitten.