Zomermengeling met falafels

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

• 1 zakje FLORETTE Zomermengeling 
• 1 sinaasappel
• 1 bussel munt
• 300 g gedroogde kikkererwten
• 1 bussel platte peterselie
• 2l frituurolie
• 200g feta
• 1 granaatappel
• Olijfolie
• Zout, peper

Bereiding

1. Week de kikkererwten minimaal 2 uur in koud water en laat ze uitlekken.
2. Verdeel de bussel munt in 2. Hak een derde van de kikkererwten met een handvol munt en de bussel platte peterselie tot alles goed gemengd is. Voeg de rest van de kikkererwten toe en hak opnieuw, maar niet te veel, zodat er stukjes kikkererwten overblijven. Vorm mooie kleine balletjes.
3. Verhit de frituurolie tot 180°C.
4. Snijd een handvol munt en rasp de schil van een sinaasappel. Giet het sap van een sinaasappel, de zestes, 4 el olijfolie en de gehakte munt in een pot. Kruid af naar eigen smaak. Sluit de pot en schud om alles te mengen. Als het niet vloeibaar genoeg is, voeg dan een beetje water toe.
5. Frituur de falafelballetjes ongeveer 5 minuten.
6. Verwijder de pitjes uit een granaatappel en hou apart.
7. Doe op de bodem van een kom een grote portie FLORETTE Zomermengeling. Voeg alle andere ingrediënten toe zodat er een “buddha bowl” ontstaat: de falafels, een beetje verkruimelde feta, een handvol granaatappelpitjes. Maak het geheel af met een flinke scheut sinaasappelvinaigrette en geniet ervan.