GROENTECURRY MET KOKOSMELK

INGREDIËNTEN

In mijn box

• Mengeling van gesneden en gewassen broccoli, prei, witte kool en wortelen
• Rijst
• Kokoscurrysaus
• Kikkererwten

In mijn voorraadkast

• Olijfolie

TIPS

• Voor wat afwisseling : serveer je gerecht met garnalen!
• Voeg naar smaak koriander toe als garnering. Geniet van je gerecht met pitabroodjes.

RECEPT

1. De groenten bakken

1. Verhit op een middelhoog vuur een scheutje olijfolie in een wok of braadpan.
2. Voeg de groenten en een scheutje water toe.
3. Zet het deksel erop en bak de groenten 10 minuten.
4. Roer regelmatig.
5. Bak ze nog 2 minuten op een hoog vuur om ze lichtbruin te laten worden.

2. De rijst koken

1. Breng ondertussen gezouten water aan de kook en laat de rijst 12 minuten koken.
2. Giet af en zet apart.

3. Samenvoegen

Voeg de kikkererwten toe, giet de kokoscurrysaus over de groenten en meng goed.

4. Dresseren

1. Serveer de rijst in diepe borden.
2. Schep de groentecurry met kokosmelk ernaast.

Smakelijk!