Zomersalade met smeuïge aubergines

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1 zakje Zomermengeling FLORETTE
• 1/2 aubergine
• 5 groene olijven (met pit)
• 1 lookbol
• 250 g mozzarellabolletjes
• 1 basilicumplantje
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. 

2. Snij de aubergine in dunne schijfjes (ongeveer ½ cm dik)

3. Bak de schijfjes in de olijfolie, voeg hier de gesneden lookbol aan toe en kruid met peper en zout.

4. Ontpit de olijven en hak ze fijn. 

5. Haal de aubergines en de look uit de pan van zodra ze mooi gekleurd worden.

6. Voeg de olijven samen met 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels fijngehakte basilicum toe aan de pan om met de resterende olijfolie een vinaigrette te maken.

7. Verdeel de Zomermengeling FLORETTE op een bord, leg hier de aubergines op, een paar mozzarellabolletjes en besprenkel met de lauwe vinaigrette.

8. Werk nog af met verse en fijngehakte basilicum.

Smakelijk!